原创北京丰镇同乡会12-11 13:59

摘要: 又是丹桂飘香季节,又是中秋月圆之时,我坐在小院子里,遥望那晴朗的夜空中悬挂着的一轮明月,柔和的月光洒满大地,

又是丹桂飘香季节,又是中秋月圆之时,我坐在小院子里,遥望那晴朗的夜空中悬挂着的一轮明月,柔和的月光洒满大地,无数颗星星围绕着圆月熠熠生辉,让夜晚更加迷人,清凉的秋风轻轻吹过,总会把你带入无尽的遐想中。举头望明月,低头思故乡。故乡那蓝天、白云、青草、绿树、小河,还有那浓浓的乡情,此时不由得萦绕在我心头。

儿时过中秋节,没有太多的想法,只盼能早日吃上月饼。那些年,月饼还属稀有食品,是用来走亲访友或招待稀客用的,不可以随便食用,也可能是缺少零食的缘故,孩子们上学走的时候,慌乱中偷偷地往书包里塞一个月饼,深怕家里人发现,大多数孩子背的书包都是家里人用各色布料拼接起来的布兜子,也有极个别的孩子背的是黄色帆布军用小书包,这一般是讲究人家的孩子,结果放学后还是被家长发现了,因为书包上印出一个圆圆的油印来。

“丰镇月饼”是家乡的特产,口味甜美,形色俱佳,更具有独特浓厚的北方风味,历久不衰,享誉长城内外。月饼,顾名思义就是远古祭拜月神的饼式贡品。中华民族历来注重团圆,天圆地方即融为民族文化的底蕴。史书曾有记载“八月十五祭月,其果饼必圆”。民间乡俗,以月饼相赠,取团团圆圆之意。

早些年,人们不管多忙都要在中秋节之前制作好月饼,家乡人不叫制作月饼,而是“打月饼”。如果进城里打一次月饼要排队等好几天,因为城里的饼匠手艺好,做出的月饼味醇色美,排队等候的人自然就多了。适逢农忙季节,对乡下人来说,一等好几天,实在误不起这个工。于是,左邻右舍几家合起来自己开始做。由于条件有限,他们只能沿用最原始烤制方法,上下火铛合盖而烤,在院子里砌一个灶台作为下火,上面放置一个饼铛,再在与饼铛大小相当的铁板上垒起圆锥形炭火,由三股铁索拴吊,然后找一根木棒利用杠杆原理来撬动上火观察烤制的效果。在锥形的炭火上加盖一层泥巴,一方面起到加固的作用,确保在来回移动时不容易倒塌,另一方面可以保持恒温,防止向外释放热量。烤制的成色全凭看火的师傅技术是否掌握到位,达到微焦而不煳,内外通熟。只有上下火协调配合,才能保证月饼的质量,否则,不是煳了就是夹生。由于火候需要连续性,不允许断火,所以不管有多少面,必须加班加点赶制出来。

进入八月,家家户户担面提油去打月饼,这个过程就是一种其乐融融的享受。饼匠师傅喝着冰糖水,守着熊熊的金色炉火,和顾客聊着天,听他们称赞着刚出炉月饼的香脆,掰开一个让你看看它的锋口和层面,享受着一种珠联璧合的快感。这种传统工艺早已升级了,现在使用的都是智能型电烤箱,从色泽上看,既红润又鲜亮。那些年还不富裕,多数人家做成二油二糖的,也就是一斤白面二两油二两糖,用的还是红糖,因为白糖价格高而且买不到。生活渐渐好起来后,由二油二糖升级到了三油三糖,现在已经是四油四糖了,而且全部采用冰糖加蜂蜜,这样制作出来的月饼,饼内层次分明、面锋如刀、入口松化。久而藏之于瓮坛,则松软柔和、绵甜适口。倘若在坛瓮之内再放些许美酒、香果,那更是四溢飘香,入口满嘴果香。

丰镇月饼的秘诀在于水和油。俗话说,一方水土养一方人,丰镇月饼的品质恐怕要归功于丰镇独特的优质的地下几百米矿泉水之缘吧。尽管许多地方争相模仿丰镇月饼,但由于远水解不了近忧,月饼的品质就大打折扣了,识货之人便不认同了,其表象虽相像,但其品质特色全无。丰镇月饼使用纯胡麻油。胡麻是当地的一大特产,也是当地人主要收入之一。每年夏天,两尺多高的毛茸茸的麻杆上绽放着淡紫色的花瓣在微风中随风摇曳,远远望去,甚是好看。胡麻成熟的季节,麻杆上缀满了古铜色的小铃铛,微风吹过,飒飒地响。孩子们路过田间地头,拽起一把胡麻,将小铃铛放在手心里使劲揉碎,然后左右手来回交换位置,边交换边用小嘴轻轻地吹去里面的硬皮和杂物,这时,芝麻大小的金黄色的胡麻籽尽收眼底,然后一把放进嘴里,一边咀嚼着一边往回走,看着那吃的津津有味的样子十分可爱。

制作月饼时,把一定比例的糖和水烧开后,等糖完全融化,再将油、糖、水混合起来倒入面里开始搅拌,搅拌时要按同一个方向搅动,然后把搅拌均匀的面密封约半小时,才可以捏制,捏制时绝对不允许用手使劲揉,而且不用擀面杖,只用手轻轻的团成一个饼样即可,用葫芦把做成一个五角星的模具,蘸上食用红丹,加盖在捏制好的月饼上,再撒上一层芝麻,就可以进炉烘烤了,这样烤制出来的月饼才色香、味美、松软、可口。近年来,许多商家竞相增添高档装潢,包添各种美馅。但丰镇月饼保持自己平时厚道的传统,不为形式华丽所诱,任以一贯的朴实无华,表里如一,品格厚道,香绵甜脆之品质傲立于塞外关内。丰镇月饼在丰川大地上流传数百年而经久不衰,是它特有的风味和品格所决定的。

中秋赏月夜,家乡人将家里最好的瓜果梨桃摆放在月光下,称为“供月”,供月的食品里最显眼的要数“月光圆”了,所谓的“月光圆”就是一个直径约30厘米的大月饼,一些心灵手巧的制饼大师还把嫦娥奔月的优美传说作为食品艺术图案刻在“月光圆”上。寓意不同寻常,“每逢佳节倍思亲”,是对远方亲人的遥相思念,也表达了对大自然的敬畏之情,感谢上苍赐予我们又一个好年景。

离开家乡已多年,也品尝过各式各样的月饼,然而很少能吃上家乡味道的月饼了。“露从今夜白,月是故乡明。”在这样的秋夜,反复浅吟着这样的诗句,家乡月饼的味道越来越淡了,思乡之情却如潮涌起,那山、那水,那些永不磨灭的记忆,还有那一轮明月久久地照进我的心上。

作者:付胜利,丰镇新营子乡人,现供职于神华乌海公司,文学爱好者。

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